Électrodialyse pour la stabilisation du tartrate dans l'industrie du vin

L'industrie du vin utilise traditionnellement des réservoirs de stockage en vrac réfrigérés pour la stabilisation du vin. Après la cristallisation, les précipitations et la décantation du tartrate, le vin clarifié est décanté par le réservoir, filtré et en bouteille. Sans cette étape de traitement, les cristaux de tartrate se développent et apparaissent sous forme de cristaux blancs durs dans le vin. Cette méthode présente un inconvénient important en termes de temps de processus et d'énergie requis pour la collage. L'électrodialyse (ED) est une alternative économe en énergie à la stabilisation du froid.

L'électrodialyse (ED) est la technologie membranaire qui utilise des membranes chargées pour améliorer l'élimination des ions de l'eau. Ce processus est souvent appliqué à la désalimination de l'eau salée ou de la solution biologique, mais elle peut également être utilisée comme une alternative sans produits chimiques et économique à l'élimination des ions bitartrates du vin.

Dans les vins, les ions chargés positivement (comme K + et Ca2 +) sont séparés de l'ion bitartrate chargé négativement (HT-) en pompant du vin à travers la cellule ED et en appliquant un courant chargé. Au fur et à mesure que le vin passe par l'urgence, les ions migrent du vin vers une solution de saumure qui les recueille. Le vin résultant a une concentration minimisée d'ions HT, ce qui le rend moins susceptible de former et de précipiter les cristaux KHT. Par conséquent, le vin est plus froid et stable.

Lenntech peut offrir un système de fonctionnement entièrement automatisé qui fonctionne 24 heures par jour. De plus, des tests prédictifs et de vérification préliminaires peuvent être effectués avec une unité de laboratoire dédiée pour confirmer le degré d'instabilité tartrique et concevoir le processus. Enfin, LennTech peut fournir une unité d'osmose inverse en option à couplée à l'urgence pour réduire la consommation globale d'eau de 50% à 90%.