Désacidification, débitage, stabilisation des jus de fruits

Les consommateurs demandent aujourd'hui à la fois la qualité et la consistance de leur boisson avec moins d'amertume, moins d'acide, une meilleure clarté et une meilleure stabilité de la durée de conservation des jus de fruits. Les résines échangeuses d'ions et adsorbantes offrent un panel de solutions économiques pour répondre aux besoins du marché des boissons.

La disposition dépendra du jus et des cibles, en utilisant un cation acide fort sous forme H + pour éliminer les composés K +, Ca2 +, Mg2 + et azotés, des résines à base faible et anion à base forte (WBA et SBA) pour éliminer l'acidité libre. L'élimination de la couleur et des composés HMF peut être réalisée sur charbon actif ou résine adsorbante macroporeuse, plus facile à manipuler et à régénérer sur site.

D'autres applications bien connues sont le débitage du jus d'orange, en utilisant un adsorbant pour éliminer la limonine et la naringine à un débit de 4-5 BV / h, et la désacidification sur une résine Anion à base faible à 5 BV / h. Le WBA est préféré en raison de sa grande capacité et de sa stabilité physique au gonflement. Sa régénération utilise du NaOH, suivi d'un acide citrique dilué pour tamponner le pH

La formation de voile se produit en présence de polyphénols avec des protéines, et l'adsorbant synthétique peut éliminer ces protéines pour améliorer la stabilité du jus de pomme après emballage. L'adsorbant peut également fournir une solution alternative au charbon actif pour l'élimination de la patuline du jus de pomme.