Décoloration des édulcorants

La formation de couleur pendant la fabrication du sucre affecte la qualité du produit final. La couleur la plus importante provient de la formation de mélanoïdine lorsque les monosaccharides (fructose et glucose) réagissent avec les acides aminés à la suite de réactions de Maillard. D'autres réactions se produisent, telles que des réactions de caramélisation qui conduisent à la formation de produits brunissants. La plupart de ces molécules génératrices de couleur ont des caractéristiques anioniques.

Bien que la décoloration du sucre liquide implique presque toujours une adsorption sur une certaine forme de carbone, l'utilisation de résines échangeuses d'ions ou d'adsorbant synthétique a partiellement remplacé le carbone traditionnel en démontrant une meilleure efficacité et rentabilité, avec une régénération possible sur place.

Les résines échangeuses d'anions macroréticulaires offrent de grands pores et leur forte capacité de base est efficace sous forme de chlorure. La chimie ou le degré de réticulation du SBA sélectionné dépendra de la source de matière première et de son origine. La régénération sera réalisée grâce à une solution de saumure avec une petite quantité de soude caustique.

La décoloration du sirop de maïs et du sirop à haute teneur en fructose sera effectuée sur une nouvelle génération d'adsorbants synthétiques, offrant une distribution de taille de pore optimisée pour l'adsorption de couleur et permettant une cinétique plus rapide que les carbones traditionnels. Ces adsorbants sont également légèrement fonctionnalisés pour leur conférer un caractère de base faible, augmentant l'efficacité de l'élimination de la couleur. Ces adsorbants sont régénérables sur site et ne nécessitent pas de régénération du four, ce qui permet enfin de réaliser des économies.

La température est normalement comprise entre 70 ° C et 80 ° C pour diminuer la viscosité, de sorte que la résine doit être résistante à de telles conditions de fonctionnement et le pH doit être maintenu neutre dans le traitement des solutions de saccharose car le pH basique provoquera des impuretés colorées.